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干烧鲳鱼[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

平鱼 750克。
腌雪里蕻 15克  猪肉(肥) 20克  冬笋 15克。
酱油 20克  小葱 4克  姜 4克  黄酒 4克  辣椒(红、尖、干) 15克  盐 4克  猪油（炼制） 60克  味精 4克  大蒜 4克  白砂糖 10克  香油 4克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1. 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；

2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；

3. 勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；

4. 另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；

5. 再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；

6. 勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

贴士：微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。火力不要过旺，避免糊底，影响质量。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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