| 1. 将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长，0.6 厘米宽的条； 2. 蛏子头洗净控净水； 3. 用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水； 4. 炒勺内加油，烧至九成热，将蛏头下勺一冲，至九成熟，倒出控净油； 5. 勺内留油25克，烧至五六成热时，用葱蒜爆锅，加入辣椒、香菇、冬笋略炒，用料酒一烹，倒入蛏子及兑好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻匀，盛入盘内即可。 贴士：
1. 如蛏子的个体较大，可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀，经冲油后易熟； 2. 汁水兑得应适量，以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多，避免浓稠，影响质感； 3. 整个操作过程应紧凑、快速，环环紧扣，一气呵成，体现油爆的特点。(HaoChi123.com) |
