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| ·原 料: |
鲆 200克。
竹笋 10克 木耳(干) 10克。
料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 5克 香油 5克 大蒜 5克 植物油 35克 鸡蛋 30克 盐 5克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 片薄形美，色泽洁白，鲜嫩滑爽，回味无穷。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将偏口鱼洗净，用刀片成长5厘米、宽3厘米的薄片，放入碗里，加料酒、盐半份腌片刻，再放入鸡蛋清、水淀粉半份抓勺。 2.竹笋切片备用。 3.炒锅放入植物油，中火烧至四成热，将鱼片逐片下锅，滑熟呈白色，捞出沥油。 4.炒锅留油25克，中火烧至六成热，加入葱、蒜爆锅，烹入料酒，加入清水、剩余的盐、冬笋片、木耳，烧开，撇去浮沫，放入鱼片慢火煨透，最后用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
比目鱼 -
又名鲆、牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼。
鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体...【所有比目鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
鲁菜 - 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地...【所有鲁菜】 |
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| ·食友点评: |
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