三条鲫鱼，洗净。
在鱼身横着划几刀，然后抹盐、料酒，腌半个小时。
一小块姜切片，大蒜两瓣切片，花椒20粒左右，泡椒4个切碎，葱两根切段，水淀粉备用，另外还需郫县豆瓣。
锅中下油、多点，中火煎熟。
锅中余油，下一大匙豆瓣 ，炒成红油时下姜、蒜、花椒、泡椒，爆香。
接着加水，再加一小匙盐和少量酱油，开大火煮吧。
这锅汤煮涨之后将鱼放进去继续煮。煮的时候记得给这几条鱼翻个身哦。
煮大概5分钟，汤差不多干了。把鱼捞起装盘，然后下葱段，加味精，倒入水淀粉勾芡汁，将汤汁浇到鱼身上就大功告成拉。
忘了说，在煮汤汤的时候记得加一大匙醋和一小匙糖，这个步骤非常非常重要，这样做出来的鱼味道超好。
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