| 1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块； 2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀； 3. 炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油； 4. 锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开； 5. 用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。 贴士：
1. 剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深； 2. 过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜； 3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准； 4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。(HaoChi123.com) |
