| 1. 将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味； 2. 将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片； 3. 姜切片，葱切成马蹄片； 4. 菠菜心切成四瓣； 5. 花椒放入熟油内炸出花椒油备用； 6. 玉兰片切成象眼片； 7. 炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油； 8. 将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升； 9. 锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时； 10. 鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。(HaoChi123.com) |
