| 1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克； 2. 将牙片鱼肉放案板上，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片，用精盐、味精喂口； 3. 猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅； 4. 将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5 厘米左右粗的鱼卷； 5. 将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻； 6. 炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成； 7. 外带花椒盐上桌。 贴士：
1. 此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐； 2. 猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型； 3. 鱼卷挂糊均匀，炸时油温不要过度； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。(HaoChi123.com) |
