| 1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味； 2. 水发香菇切丝； 3. 葱、姜、蒜均切成末，备用； 4. 肥瘦肉洗净，切成丝； 5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出； 6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖； 7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内； 8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。 贴士：鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。(HaoChi123.com) |
