| 1. 鱿鱼片去掉薄边，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀； 2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用； 3. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）； 4. 葱切段，姜切片； 5. 番茄洗净从顶部切4刀，底部相连分为8瓣，呈橘瓣形，备用； 6. 炒锅内放入熟猪油，旺火烧至八成热时，倒入鱿鱼，待卷起后迅速捞出，摆在盘内四周，中间放番茄； 7. 炒锅内放入花椒油，中火烧四成热时，放入葱段、姜片炸出香味； 8. 取出葱段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黄色，均匀地盛在鱿鱼上； 9. 炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在鱿鱼，松子上即成。(HaoChi123.com) |
