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鲁派赛螃蟹[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

大黄鱼 200克  鸡蛋 250克。
淀粉(玉米) 5克。
花生油 50克  香油 5克  黄酒 25克  姜 5克  味精 4克  小葱 5克  盐 3克  醋 10克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

口感鲜嫩，醇厚不腻。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；

2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；

3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；

4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；

5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；

6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；

7. 外带姜醋汁一起上桌。

贴士：
1. 选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色；

2. 过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥；

3. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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