| 1. 豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥； 2. 葱、姜切细末； 3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用； 4. 鸡脯肉剁成泥，与豆腐泥混合在一起放入碗内，加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐5克、湿淀粉搅匀成豆腐料子； 5. 河虾洗净，去头、壳，留虾尾，备用； 6. 用20把汤匙，汤匙内逐个抹熟猪油，放入豆腐料子抹平，在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外，形似金钩，入笼内用旺火蒸约10分钟； 7. 逐个从汤匙内取出，整齐地摆入盘内； 8. 汤锅内放入清汤1000毫升、精盐5克，烧沸后撇去浮沫，放入味精，淋上葱油，倒入盘内即成。(HaoChi123.com) |
