| 1. 将鸡脯肉剔净脂皮、白筋，片成0.4 厘米厚的大片，然后改成2 厘米见方的方片； 2. 将绿豆干淀粉撒在鸡片上； 3. 用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片； 4. 水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片； 5. 炒锅内放入花生油置中火上，烧至五成热时，将捶过的鸡片下入油中滑透，捞出控净油； 6. 炒锅内加葱油，置旺火上烧至七成热，将玉兰片、冬菇下入略加煸炒，加入清汤、精盐、黄酒、味精、火腿片烧开； 7. 撇净浮沫，将鸡片入内，见开后用湿淀粉勾成二流芡，淋上芝麻油，盛汤碗中即成。 贴士：捶鸡片要用力均匀，不可捶破。捶好的鸡片，其长度约为原来的一借，厚薄正好合度，太厚不美，太薄易碎。(HaoChi123.com) |
