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| ·原 料: |
墨鱼 200克 猪肉(肥) 120克。
木耳(水发) 30克 鸡蛋 30克 油菜 30克 香菜 10克。
鸡蛋清 130克 大葱 10克 姜 5克 料酒 5克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 醋 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 乌鱼丸子洁白晶莹，黄绿黑三色相间；丸子滑嫩异常，入品即化，汤鲜咸香而酸辣。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.乌鱼肉洗净，去脂皮剁成细泥；猪肥肉剁成泥；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。乌鱼肉泥同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟，再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。 2.木耳择洗净后切丝；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；油菜择洗干净后切成细丝。 3.勺内加清汤750克，将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子，慢火烧开，打去浮沫，再加入木耳丝、蛋皮丝、油菜丝，丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味，撒香菜末即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
墨鱼 -
又名乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼。
乌贼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产...【所有墨鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
鲁菜 - 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地...【所有鲁菜】 |
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| ·食友点评: |
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