| 1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用； 2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用； 3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出； 4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用； 5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时； 6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出； 7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可； 8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。 贴士：
1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。 2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。(HaoChi123.com) |
![水晶肘子[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic12088.jpg)
