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| ·原 料: |
鲜贝 200克。
猪肉(肥) 75克 香菜 30克 木耳(水发) 30克 滑子菇 50克。
鸡蛋清 150克 牛奶 50克 大葱 8克 姜 3克 料酒 3克 淀粉(豌豆) 30克 香油 5克 盐 4克 味精 2克 胡椒粉 1克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 鲜贝丸子色洁白晶莹，味滑嫩异常，汤鲜美可口。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.木耳丝、滑子菇用开水焯过；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成泥蓉状。 2.活鲜贝用刀剁细同鸡蛋清、清汤100克、鲜奶、姜葱水、肥肉末、盐、味精、胡椒粉、干淀粉一起放搅拌器中搅拌10分钟。 3.勺中加清汤750克，将鲜贝馅用小勺下成直径2厘米的丸子，入清汤中用慢火加热氽熟，放入木耳丝、滑子菇和盐、味精、白胡椒粉，调味，出勺时撒香菜末，淋香油即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
贝肉 -
又名扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。
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| ·所属菜系: |
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