| 1. 金针菜用温水浸焖，换水3～4 次，捞出挤净水分，去根掐芯； 2. 再用细齿梳子从根到稍梳散，每10 根为一捆，用线在根部扎紧； 3. 水发玉兰片、水发香菇、冬笋顺丝切成蓑衣条； 4. 炒锅内加花生油，中火烧至四成热时，将金针菜下锅颠翻，挺身后捞出控油； 5. 将粉丝截成5 厘米长，放入油锅内，至有爆声捞出控油； 6. 炒锅内留花生油，中火烧至六成热下入姜1片，炸成黄色时加酱油13克、清汤，烧开后捞出姜不要； 7. 再把玉兰片、冬菇、冬笋下入，汤开后捞出； 8. 把金针解开，下入锅内，用小铲轻轻翻动，回软后捞出倒人盘内； 9. 粉丝同样回软后捞出控汤； 10. 将玉兰片、香菇、冬笋条摆在大碗内； 11. 金针英梢朝下放在上面； 12. 粉丝放在金针上面； 13. 再加入少许原汤，入笼旺火蒸20 分钟，出笼扣在大汤盘内； 14. 炒锅内放花椒油，中火烧至六成热后下入姜，炸成黄色，加酱油，素高汤500毫升，捞出姜不要，烧开后撇去浮沫； 15. 再用湿淀粉勾芡，加入黄酒、味精，浇在素鱼翅上面，撒上豌豆即成。 贴士：
1. 须用上等金针，方能梳成翅形，以达逼真； 2. 浇汁要轻，以免冲散表面金针，影响外观； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。(HaoChi123.com) |
