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| ·原 料: |
豆腐 300克 薇菜 100克。
火腿 5克 冬笋 10克 油菜 10克 虾米 10克 蘑菇(鲜蘑) 25克 鸡肉 10克。
盐 2克 味精 2克 酱油 10克 白砂糖 1克 料酒 3克 花椒 3克 大葱 10克 姜 3克 淀粉(豌豆) 8克 植物油 60克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 汁芡红亮，馅嫩味香，咸鲜稍甜造型美观。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块12块。火腿、冬笋、油菜（水烫）均洗净切成片。海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜（水发好的）均切成末，用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅；锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。 2.勺内放油烧至八成热，将豆腐下油炸至呈金黄色，捞出控净油，用刀从中间片开一个口将里面的嫩豆腐挖出，逐块抹上馅，整齐地摆在盘中。 3.勺内放底油烧热，用葱、姜炸锅，下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片，再将豆腐盒下勺，用小火焖五分钟至熟透，下入油菜片，用湿淀粉勾芡，淋入明油翻勺即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
蕨菜 -
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豆腐 -
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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