| 1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条； 2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆； 3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条； 4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水； 5. 炒勺加熟猪油，烧至四五成热，放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油； 6. 勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。 贴士：
1. 鱼条要切得粗细均匀； 2. 烧油时油温不能过高； 3. 翻勺时要注意轻翻，以免鱼仁破碎； 4. 因有划油过程，需准备熟猪油500克。(HaoChi123.com) |
