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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
大白菜(青口) 750克 鱼翅(干) 750克。
香菜 20克 火腿 20克。
胡麻油 50克 盐 3克 味精 2克 醋 5克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 15克 植物油 50克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 白菜软烂清鲜，鱼翅软糯清香。菜丰汤宽，色泽洁白，汤汁微红。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.大白菜去老帮心留嫩心一切两半，再顺切四刀，放植物油勺中炸出，滗净油分放盆内，加鸡汤500克入笼中蒸透备用。 2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透；将白菜滗去水分，分放在10个鱼翅盅内，将鱼翅原样分成10份，整齐地放在白菜上。 3.勺中加葱椒油烧热，加入上汤，调料，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼翅上，撒上火腿丝，盖上盅盖。上桌时带米醋碗和香菜碟佐食。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鱼翅 -
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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