| 1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用； 2. 鸡脯肉煮熟后批成薄片，铺在粉皮上面； 3. 葱切花，姜切末，大蒜捣碎成泥； 4. 芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁； 5. 食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。 贴士：
1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当； 2. 如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料； 3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。(HaoChi123.com) |
