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熘鸡丝做法及步骤

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·原　　料:

鸡胸脯肉 200克。
冬笋 100克  鸡蛋清 40克。
黄酒 6克  胡椒粉 1克  味精 1克  淀粉(玉米) 10克  盐 4克  猪油（炼制） 130克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜色洁白，肉质滑嫩，冬笋鲜脆。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；

2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；

3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；

4. 取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；

5. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食...【所有鸡肉菜谱】

·所属菜系:

川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山...【所有川菜】

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熘鸡丝 做法及步骤