| 1. 将烟笋发好改成小一指条； 2. 鸡胗洗净切成鸡冠形； 3. 鸡肝、鸡心切成片； 4. 鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用； 5. 锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底； 6. 原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上， 撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。 贴士：
1. 煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老； 2. 收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多； 3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化； 4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。(HaoChi123.com) |
