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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
鳝鱼 300克 豆腐(北) 250克。
大葱 5克 姜 3克 大蒜（白皮） 3克 豆瓣辣酱 5克 辣椒(红、尖、干) 3克 淀粉(豌豆) 4克 味精 3克 盐 3克 料酒 4克 花生油 40克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 鲜香可口，风味浓郁。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。 2.豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。 3.锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鳝鱼 -
又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。
鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小...【所有鳝鱼菜谱】
豆腐 -
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...【所有豆腐菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山...【所有川菜】 |
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| ·食友点评: |
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![红烧豆腐鳝段[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic12451.jpg)
