| 1. 猪通脊肉去白筋，横着切成薄片； 2. 锅巴掰成块； 3. 冬菇、冬笋切成柳叶片； 4. 然后把冬笋、冬菇用开水氽一下，用凉水过凉； 5. 葱剖开切寸段； 6. 姜切方片； 7. 鸡蛋清对干淀粉，调成稀糊； 8. 肉片用盐、料酒拌均上蛋清糊； 9. 锅置火上，放入油烧至四成热时下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油； 10. 留底油煸炒葱、姜，加入汤、冬笋、冬菇、酱油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在锅中拌匀，盛入碗内； 11. 另用锅烧沸花生油，将锅巴投入炸泡后即捞在一个深盘中，并浇一些沸油； 12. 再样同时上席，将肉片倒在锅巴上，发出吱吱的响声即可。(HaoChi123.com) |
