| 1. 将肥鸡洗净去爪，晾干水分； 2. 五香料（花椒、丁香 、八角、肉桂）磨成五香粉； 3. 芽菜洗净切碎； 4. 将盐、味精、料酒、五香粉拌匀； 5. 然后均匀地抹在鸡身内外，腌渍约2小时； 6. 再将芽菜、姜片、葱节、花椒等塞入鸡腹，上笼蒸软； 7. 取出蒸趴的鸡，滗去汁，倒出芽菜，入八成油温的锅中，炸至皮酥时捞出； 8. 宰成条块，还原成鸡形，配上椒盐味碟上桌即可。 贴士：
1. 码味应注意味感，不可太淡或太咸； 2. 太咸可煮一下再炸，太淡可配椒盐食之； 3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 4. 炸制时油温宜稍高，将皮炸至酥脆为佳。(HaoChi123.com) |
