| 1. 将仔兔宰杀洗净，漂去白水，改刀成小方块； 2. 将兔肉用适量盐码好； 3. 西芹去筋，改成小方块； 4. 锅置旺火上，下油，把码好的兔用七成热油炸制； 5. 兔肉炸成色红，出香味时起锅； 6. 西芹用中油温拉一下起锅待用； 7. 另起一锅置中火上，下油、姜、蒜、辣椒面，炒香出色； 8. 下兔块、西芹、盐、味精、白糖、料酒、辣椒面、姜、蒜快速翻炒几下； 9. 滴几滴香油，扔入适量子然粉，翻转起锅装盘即成。 贴士：
1. 炸制时的油温一定要掌握好，不能把西芹和兔块炸老了； 2. 辣椒面不宜在锅中久炒，以免影响菜品质量； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。(HaoChi123.com) |
