| 1. 兔肉、猪肥膘肉捶成茸； 2. 兔肉茸、猪肉茸入碗，用冷鲜汤，加鸡蛋的蛋清，放入盐、料酒、味精、湿淀粉等调匀； 3. 制成兔糕，盛于抹有化猪油的平盘内，入笼蒸熟兔烂； 4. 出笼漂凉，切成长5厘米、粗2厘米见方的兔糕坯； 5. 蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉； 6. 生菜切丝，拌成糖醋味待用； 7. 将兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放热油锅中炸； 8. 至呈鸭黄色且皮酥内嫩时，捞出装盘，镶上生菜即可。 贴士：
1. 捶茸时用力应均匀，以保持兔烂细嫩； 2. 蒸制时须注意火候，防止因火力过大兔糕出现蜂窝眼； 3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。(HaoChi123.com) |
