| 1. 鸡脯肉用凉水泡上； 2. 放至砧板上片成薄片，再切成细丝（要求粗细均匀）； 3. 冬瓜去皮，先修成长四方形，片成薄片，再切成细丝，留头不要切断； 4. 火腿切丝； 5. 鸡蛋清加淀粉调成糊状； 6. 鸡丝用盐、料酒、味精、蛋清糊拌匀，锅内注入水，开后放鸡丝下锅，用筷子划散捞出用水或汤泡上； 7. 另注一锅水，再将发好的冬瓜用布粘去水分，滚满细淀粉，等水开后下锅煮透； 8. 即捞出过凉剪去连刀的一头，用水泡上； 9. 锅内注入清好的鸡汤，调好味，开锅后将鸡丝冬瓜的水泌去； 10. 再用清汤烫熟，分入10小碗内（或汤碗盛装），上面撒上火腿丝，再盛上清汤即可。(HaoChi123.com) |
