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剁椒烧鱼头[图] 做法及步骤

分数：

　评论：1　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

鲢鱼 400克。
红辣椒 50克。
花椒 5克  大葱 8克  姜 4克  大蒜 5克  淀粉(豌豆) 3克  盐 4克  醋 10克  酱油 4克  料酒 5克  白砂糖 5克  胡椒粉 4克  辣椒油 8克  色拉油 30克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

软嫩咸鲜，酸辣香麻。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；

2. 葱、姜、蒜切末；

3. 锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用；

4. 锅内留少许油，下花椒煸炒出香味；

5. 捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；

6. 再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸，撇去浮沫；

7. 改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撒上胡椒粉、葱花，装盘即可。

贴士：剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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·食友点评:

1楼 123网友 发表于 2007-9-21 13:23:00

　　剁椒鱼头是湖南名菜，是要清蒸的

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