| 1. 鱼肚用水泡透； 2. 将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上； 3. 瘦火腿剁成细末； 4. 姜切片，葱切段； 5. 拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半； 6. 用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中； 7. 锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄； 8. 注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅； 9. 开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油； 10. 然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油； 11. 开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末； 12. 锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。(HaoChi123.com) |
