| 1. 酸菜切片； 2. 鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状； 3. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻； 4. 火腿切粒； 5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状； 6. 锅置火上加入清汤烧开； 7. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起； 8. 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。 贴士：
1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净； 2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净； 3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。 4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。(HaoChi123.com) |
