| 1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头； 2. 大鱼头可一劈两半，掏去鱼鳃，用清水洗净待用； 3. 将猪肚用盐、醋、姜、葱反复搓洗； 4. 再放入有姜、葱、料酒的沸水内氽一下，改片待用； 5. 将冬菜用清水清洗干净，改片待用； 6. 先将冬菜用油炒香加入鲜汤放入改好的肚片炖至软糯； 7. 再下鱼头煮熟并加入盐、醋、胡椒即可。 贴士：
1. 煮鱼头时应煮熟即可，不能久煮； 2. 鱼头应掏去鱼鳃，猪肚头应用盐，醋反复多洗几次； 3. 在氽猪肚时应打净浮沫； 4. 应先把肚片炖软，再下鱼头，否则鱼头已煮烂而肚片未软。(HaoChi123.com) |
