| 1. 将鳝鱼洗净； 2. 葱、姜洗净分别切段、拍破； 3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起； 4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉； 5. 生菜切丝，拌成糖醋味； 6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。 贴士：
1. 炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆； 2. 鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。(HaoChi123.com) |
