| 1. 将鸡腿肉用刀背拍松，划十字花刀后改切成4厘米见方的块，纳盆； 2. 用盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段等码味约5分钟； 3. 生菜切丝，拌成糖醋味待用； 4. 锅中下油，上火烧至五成热时，将码好味的鸡腿肉挂匀蛋糊，逐一下入油锅中，炸至断生捞起； 5. 待油温升至七成热时，至色呈金黄且酥脆时，再将鸡块入锅中炝炸，捞出盛于盘中； 6. 镶上生菜，随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。 贴士：
1. 蛋糊应干湿有度，过干变硬，过湿变形； 2. 炸鸡时应注意火候，以保持鸡肉细嫩； 3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。(HaoChi123.com) |
