| 1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净； 2. 鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用； 3. 鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺； 4. 坡刀片成3厘米宽的抹刀形片； 5. 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟； 6. 另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）； 7. 锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热； 8. 上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色； 9. 捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形； 10. 另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。(HaoChi123.com) |
