| 1. 鳜鱼肉用刀背剁成细泥； 2. 冬菇、冬笋用3.5厘米椭圆形金属戳成柱形，再切成1毫米厚的片； 3. 姜、葱拍松，放在150毫升清水中泡10分钟； 4. 把发好的冬菇剪成螃蟹形的大夹和小腿； 5. 把砸好的鱼泥放在碗里逐渐加上泡好的葱姜水和以上调料，搅拌成糊状； 6. 另用碗把玉米粉和鸡蛋清调成蛋白糊，抹在冬菇、冬笋的上面； 7. 再把冬笋抹好蛋糊的一面贴在盘里固定住，不能漂起； 8. 把煎好的蟹腿摆在成蟹状，上加鱼泥，覆盖冬菇； 9. 把红根切成米粒形插入蟹夹中间作为蟹眼，上笼蒸3～4分钟取出，灌上清汤即成。(HaoChi123.com) |
