| 1. 将核桃仁去皮后下热油锅中炸至酥脆； 2. 腰子对剖，除去腰臊，均匀地切成荔枝花块； 3. 腰子用料酒、盐、姜片、葱节码味； 4. 腰子拣去姜、葱、搌干水分，扑上干豆粉； 5. 将腰块花纹的一面置于掌中糊上一层蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起来，再在接缝处抹上蛋清豆粉，入五成热油锅炸定型捞起，逐一炸完； 6. 待油温升至七成热时，下锅炝炸后捞出； 7. 抹上香油，撒入花椒粉装盘，配上葱酱与荷叶饼上席即可。 贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克； 2. 干豆粉应扑入刀口，以防炸制时粘连，影响成形； 3. 炸制时间不应过长，以保持肉细嫩。(HaoChi123.com) |
