| 1. 大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟； 2. 然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软； 3. 猪肥瘦肉剁细； 4. 荸荠切成细粒； 5. 姜、葱切成末； 6. 将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅； 7. 将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出； 8. 装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。 贴士：
1. 调制肉馅时水分应吃够，水豆粉的量不宜多，以增加肉馅的细嫩； 2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。(HaoChi123.com) |
