| 1. 将竹荪蛋去泥沙洗净，改刀成片子； 2. 草鱼洗净改刀成片，并将其用盐、蛋清、豆粉码好； 3. 味精、盐、水豆粉对成滋汁； 4. 炒锅置旺火上，放油烧至三成热时，下鱼片滑散捞起； 5. 锅中留余油，放竹荪蛋、岔色原料炒几下，下鱼片，烹入滋汁，翻匀装盘即成。 贴士：
1. 鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度； 2. 油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形； 3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下； 4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克； 5. 本品如果使鲜竹荪蛋，口感更好。(HaoChi123.com) |
