| 1. 将鲫鱼剖好后洗净，纳盆； 2. 鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时； 3. 猪肥瘦肉切细颗粒料； 4. 芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内； 5. 腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好； 6. 抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。 贴士：
1. 码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克； 3. 煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。(HaoChi123.com) |
