| 1. 五花肉洗净切片； 2. 加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀； 3. 青菜头去皮洗净，切骨排片； 4. 葱切葱花，待用； 5. 锅置火上，下菜油，烧至5～6成热； 6. 下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出； 7. 待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片； 8. 锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开； 9. 打去浮沫，下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。 贴士：
1. 猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行； 2. 第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油； 3. 本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。(HaoChi123.com) |
