| 1. 青笋去皮，切成6厘米长的丝； 2. 青笋丝纳碗，用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟内待用； 3. 鸡蛋磕碗内，与干淀粉调成一蛋糊待用； 4. 洁净干毛巾放案上置平，放糯米纸一张，上放一片咸烧白，再放上碎花仁、葱花包裹成长条形； 5. 沾上全蛋糊，滚匀面包糠，用手轻轻压实； 6. 锅置火上，下色拉油，烧至四成热时下金片坯子，炸至呈金黄色，装入小竹筐内； 7. 然后将筐置条盘上，在条盘一端放上生菜碟即成。 贴士：
1. 卷制时须包裹严密，以防漏馅； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克； 3. 炸制时应控制油温，不可过高，使外皮太紧。 咸烧白制作方法：
原料：五花肉250克、芽菜75克、酱油100克，糖色适量，豆豉5粒，泡辣椒1个。 1. 将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟。捞出，趁热抹上酱油和糖色； 2. 锅内留油烧至七成热，将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色，肉皮微皱起，锅晒凉，切成长9厘米、宽3厘米长的薄片； 3. 芽菜洗净切末； 4. 泡椒去籽切段； 5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形，然后，放入辣椒节、豆豉，最后放上芽菜压紧； 6. 再加入调好的味汁（酱油、糖色、味精隔水蒸熟）。(HaoChi123.com) |
