| 1. 干蹄筋用清水洗净； 2. 锅置旺火上，下油放入蹄筋，炸泡时捞出； 3. 用温水漂洗三四次，再在放有草碱2克的开水锅内焖发15分钟； 4. 反复几次，用清水漂洗切丝待用； 5. 泡酸菜漂洗干净，切丝； 6. 蹄筋放大汤碗内，用开水烫一次； 7. 锅置旺火上，下鸡汤烧开； 8. 将鸡脯肉用清水?噬⒌谷牍?内，打尽肉沫杂质； 9. 下泡酸菜、胡椒、味精烧开，倒入大碗内即成。 贴士：
1. 蹄筋一定要发泡，形状像米花糖； 2. 汤一定要清好，酸菜下锅时间不能太长； 3. 鸡脯肉要捶茸； 4. 本菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。(HaoChi123.com) |
