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酸辣粉[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

甘薯粉 510克。
白矾 3克大豆 15克芽菜 20克芹菜 15克香菜 10克牛肉（瘦） 25克。
醋 25克辣椒油 15克酱油 5克味精 1克各适量。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1. 将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；

2. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；

3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；

4. 将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；

5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；

6. 芽菜、香菜分别洗净切末；

7. 牛肉切末；

8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；

9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

贴士：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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