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| ·原 料: |
牛里脊肉 400克。
泡菜 40克 鸡蛋清 80克。
淀粉(玉米) 20克 胡椒粉 3克 姜 18克 葱白 25克 醋 6克 辣椒油 30克 盐 3克 味精 3克 料酒 10克 虾油 18克 姜汁 12克 葱汁 20克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·操 作: |
1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉； 2. 泡酸青菜洗一下切成粒； 3. 姜切片，葱白切段； 4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用； 5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
牛肉 -
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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