| 1. 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟； 2. 猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片； 3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起； 4. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端； 5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端； 6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花； 7. 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色； 8. 再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘； 9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。 贴士：
1. 筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩； 2. 控制好火力，以防底板煎煳。(HaoChi123.com) |
