| 1. 将青鱼收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片为2片，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀； 2. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）； 3. 将葱、姜、蒜切末； 4. 用白糖、醋等调料和水淀粉调汁； 5. 在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用； 6. 在锅中放油烧热，将鱼块放进玉米粉糊中，拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅； 7. 待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中； 8. 锅中余油倒出，留少许，把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。 贴士：因制作过程中鱼需要油炸，所以要预备花生油500克，实耗约50克。(HaoChi123.com) |
