| 1. 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口； 2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起； 3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用； 4. 糯米用开水稍烫捞在盆中； 5. 将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中； 6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀； 7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅； 8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉； 9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上； 10. 热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开； 11. 从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花； 12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。(HaoChi123.com) |
