| 1. 将兔肉切成细丝； 2. 兔肉丝用鸡蛋清将兔丝解开； 3. 放入少许精盐、味精、料酒、湿淀粉，轻轻抓匀，再加上少许香油便于滑散； 4. 将姜芽切丝； 5. 置锅于旺火上烧热，放入猪油500克，烧至四成热时加入兔丝，用筷子轻轻拨开； 6. 勿使成团（滑兔丝的油温度要低），否则兔丝不舒展、肉质发老； 7. 待兔丝伸展、色发白时即滑透，倒入漏勺中控净油； 8. 把其余料酒、精盐、淀粉放入小碗中，稍加一点清汤对成芡汁； 9. 将锅放在旺火上，加底油烧热，下入姜芽丝煸炒； 10. 随即倒入兔丝同炒，烹入芡汁翻炒即成。(HaoChi123.com) |
