| 1. 嫩南瓜用半圆戳刀在1/4的上部连刀戳成一个圆形盖，揭盖后掏去南瓜盅的内瓤，入沸水中氽成半熟待用； 2. 禾花雀治净后用蒜、葱、料酒、胡椒码味，然后拌入适量水淀粉待用； 3. 锅洗净置火上，下色拉油烧至四五成热，将禾花雀下油锅过油至半熟捞起； 4. 装入南瓜盅内上笼蒸约五分钟至熟，出笼盛圆盘内，撒上葱花；
5. 锅内烧油至沸，浇于葱花上即成。 贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克； 2. 油温过高，禾花雀易失水； 3. 蒸制时间过长，禾花雀易老，因而应控制油温的蒸制时间。(HaoChi123.com) |
